由 Consorzio Vino Chianti 施安蒂葡萄酒产区协会与 Interwine 携手举办的2025 CHIANTI ACADEMY CHINA 施安蒂学院专家课程重磅回归。它将为学员们提供一个深入探索施安蒂产区的机会，让大家在领略其独特魅力的同时，提升专业知识和技能，开启葡萄酒事业的新篇章。我们将通过今天的文章，让大家一窥这个意大利葡萄酒璀璨明珠的精彩。

施安蒂产区的葡萄种植与酿酒历史可追溯至公元前6世纪的伊特鲁里亚文明。该文明从公元前8世纪开始蓬勃发展，最终在公元前1世纪末被罗马文明吞并。当时伊特鲁里亚人创造了独特的艺术、建筑和生活方式，也培育了葡萄并酿造葡萄酒，为施安蒂产区的葡萄酒文化奠定了基础。

关于施安蒂这一名字的起源存在争议，有人认为它有“翅膀扇动”或“欢呼与号角声”的意思，也有人认为它源于伊特鲁里亚人的一个常用人名Clante。14世纪时，Chianti 首次被用于指代一种葡萄酒，当时施安蒂葡萄酒的生产已颇具规模，并且进入了佛罗伦萨共和国的市场进行交易。

1716年，时任托斯卡纳大公的科西莫三世 · 美第奇颁布了世界上第一份关于规定葡萄酒原产地概念的诏令，人称“科西莫边界”，确定了施安蒂葡萄酒的生产区域，这比波尔多的官方分级制度早了很多年，对整个葡萄酒行业都具有开创性的意义。该法令还订立了一系列关于葡萄酒生产、命名和销售的管理措施，对造假和私贩采取严厉的惩罚，有力地保障了施安蒂葡萄酒的品质和声誉。

Cosimo III de' Medici

施安蒂产区位于意大利中部的托斯卡纳大区，其地理位置在佛罗伦萨和锡耶纳之间，产区范围内遍布丘陵，山坡大多较为宽阔，山谷里多有河流经过。夏季雨水稀少，年最大降雨量通常是在11月，最小降雨量是在7月，8月通常最为炎热，平均气温在23℃以上，1月份最为寒冷，平均气温为5℃左右，这样的气候条件为葡萄的生长提供了充足的阳光和热量，同时也有利于葡萄的成熟和糖分积累。

产区的土壤类型丰富多样，包括页岩、石灰岩、砂岩、火山岩、冲积土等。不同土壤赋予了葡萄酒不同的香气和口感特点，例如在石灰岩和页岩土壤中生长的桑娇维塞葡萄，酿造出的葡萄酒通常具有高酸度、高单宁和优雅的香气。

桑娇维塞是施安蒂产区的主导葡萄品种，它晚熟，发芽早，生长周期长，喜好页岩、石灰岩土壤以及炎热的气候，拥有很强的耐旱能力。该品种皮薄，高酸，单宁较紧实，可塑性极强，风格变化多端。施安蒂既可以用100％桑娇维塞酿造，也可以在不同的酿酒工艺与混酿品种的搭配下展现出多样的风味和香气。

施安蒂产区一直传承着古老的酿酒传统，如“托斯卡纳法Governo all'uso toscano”，这种方法要求将果梗与果渣分离，在封闭的罐中发酵，并进行快速倒桶，以更好地控制发酵过程，提取葡萄中的香气、颜色和单宁等成分，使酿造出的葡萄酒具有更加丰富的香气和细腻的口感。

随着时间的推移，施安蒂产区也在不断引入现代酿酒技术，以提高葡萄酒的品质和稳定性。例如，一些酒庄会采用温控发酵、橡木桶陈酿等技术，使葡萄酒在保持传统风味的同时，更加符合现代消费者的口味需求。

施安蒂产区的葡萄酒风格丰富多样，从年轻易饮的日常餐酒到具有长期陈年潜力的高品质葡萄酒都有涵盖。其中有部分子产区以中长期陈年之后的酒出名，这些经过陈年的葡萄酒往往呈现复杂的气息和风味，极具层次感和表现力。

在文艺复兴时期，施安蒂葡萄酒备受推崇，许多艺术家、作家、音乐家等都对其钟爱有加。比如，文艺复兴时期的统治者洛伦佐 · 美第奇就曾在《会饮》与《酒神巴克斯之歌》中展现民众沉醉于葡萄酒的享乐之景，这也在一定程度上反映了当时施安蒂葡萄酒在文化艺术界的重要地位，其与艺术的紧密联系为产区增添了浓厚的文化氛围。

施安蒂葡萄酒早期被装在包着稻草垫的水滴状玻璃瓶（fiasco）里，这种独特的包装不仅具有实用性，也成为了施安蒂葡萄酒的一种象征。此外，在意大利军队与邻国交战时，施安蒂产区的村民会将葡萄酒装在这种瓶子里，绑在长矛上作为给养，这也体现出了施安蒂葡萄酒在当地人们生活中的重要性和特殊意义。

施安蒂产区是意大利占地面积最大的 DOCG 保证法定产区，葡萄园面积超过15500公顷，遍布托斯卡纳大区的阿雷佐（Arezzo）、佛罗伦萨（Florence）、比萨（Pisa）、比斯托亚（Pistoia）、普拉托（Prato）和西耶那（Siena）等6省。每年葡萄酒产量超过一亿瓶，拥有3600多家酒庄，其葡萄酒不仅在国内广受欢迎，还出口到世界各地，是意大利葡萄酒产业的重要代表之一，对全球葡萄酒市场都有着深远的影响。

10月31-11月2日

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