单宁影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构，通过饮用葡萄酒，你可以感受到它带来的涩感，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。单宁在给葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁还可以与酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能感觉到单宁。