意大利葡萄酒术语全解
意大利是世界上最大的产酒国和葡萄酒出口国，所以生活中我们不免会遇到一些意大利葡萄酒。可意大利语是一门比法语还小众的语言，因此不少酒友会被晦涩难懂的意大利葡萄酒术语所困扰。为此，小编特地整理了一份详细的意大利葡萄酒术语，相信这对学习和了解意大利葡萄酒都大有裨益。
"a"
● abboccato：半干型
● acerbo：未成熟的
● alcool/alcol：酒精
● amabile：半甜型
● amaro：苦的
● amarone：阿玛罗尼
阿玛罗尼是意大利极富盛名的五大docg葡萄酒之一，呈干型，产自瓦坡里切拉(valpolicella)，一般采用科维纳(corvina)、罗蒂内拉(rondinella)与莫利纳拉(molinara)等意大利本土品种酿造。在发酵之前，这些葡萄会被风干，糖分得到高度浓缩，用其酿成的阿玛罗尼也因此拥有甜美的口感。
● anidride solforosa：二氧化硫
● annata：年份
● appassimento：枯藤法
枯藤法这一酿造工艺是将葡萄置于干燥通风的小屋内风干，让葡萄流失大约30%的水分，从而浓缩葡萄果实中的糖分和风味物质，使得成酒的结构更平衡、风味更浓郁且质地更柔顺。
● asciutto：干型，同下文的“secco”
● azienda agricola：指采用自己种植的葡萄来酿酒的酒庄，且酒庄的葡萄酒不会以桶装的形式出售
● azienda vinicola：指酿酒所用的全部或大部分葡萄都是从葡萄农手中购买而来的酒庄
"b"
● barbaresco：巴巴莱斯科
意大利极富盛名的五大docg葡萄酒之一，产自意大利西北部的皮埃蒙特(piedmont)，采用内比奥罗(nebbiolo)酿造而成，葡萄酒上市前至少需要陈年2年。
● barolo：巴罗洛
意大利极富盛名的五大docg葡萄酒之一，同样产自皮埃蒙特且采用内比奥罗酿造而成，单宁含量高，葡萄酒上市前至少需要陈年3年。
● bianco：白葡萄酒
● biodinamica：生物动力法
● biologica：有机
● bottiglia：酒瓶
● brunello di montalcino：布鲁奈罗蒙塔希诺
意大利极富盛名的五大docg葡萄酒之一，产自意大利中部的托斯卡纳(tuscany)，采用桑娇维塞(sangiovese)的克隆品种——大桑娇维塞(sangiovese gross)酿造而成。
“c”
● cantina：酒窖
● cantina sociale：酿酒合作社
● chianti classico：经典基安帝
意大利极富盛名的五大docg葡萄酒之一，产自基安帝(chianti)，采用80%以上的桑娇维塞酿造，酒精度达12%以上，且上市前需陈年至少12个月。
● classico：经典，指最古老、最核心的传统葡萄酒产区
"d"
● doc：法定产区葡萄酒
doc是“denominazione di origine controllata”的首字母缩写，是意大利葡萄酒分级制度中的第二高等级。这个等级如同法国的aop级别，对葡萄酒的地理来源、酿酒葡萄、酿造方法和产量等都有严格的规定。
● docg：优秀产区葡萄酒
docg是“denominazione di origine controllata e garantita”的首字母缩写，是意大利分级制度中的最高级别，有着最严格的生产、评选和质量控制规定。想要升级为docg产区，则首先需要成为doc产区，并维持至少5年。一旦docg产区的生产商被意大利品尝委员会公开否决，便会遭到降级。另外，docg葡萄酒必须以瓶装形式出售，酒瓶容量小于5升，且软木塞上必须有官方编码的封条。
● dolce：甜型
● dosaggio：补液，将葡萄酒和糖的混合物添加到起泡酒中，是酿造起泡酒的最后处理步骤
“e”
● enoteca：葡萄酒专卖店或酒吧
● enologo：酿酒师
● etichetta：酒标
“f”
● fattoria：在托斯卡纳地区用来表示农场或酒庄，如普比勒酒庄(fattoria le pupille)和里帕酒庄(fattoria la ripa)等名庄
● fecce/feccia：酒泥
● frascati：弗拉斯卡帝，产自拉齐奥(lazio)的白葡萄酒，主要采用玛尔维萨(malvasia)和特雷比奥罗(trebbiano)酿造而成，酒体轻盈
● frizzante/ frizzantino：微起泡酒
"g"
● grappa：格拉帕，用葡萄果渣酿造而成的白兰地(brandy)
"i"
● igt：优秀地区餐酒
igt是“indicazione geografica tipica”的首字母缩写，于1992年引入意大利。igt级葡萄酒大多采用桑娇维塞以及一些非意大利本土葡萄品种酿造，如赤霞珠(cabernet sauvignon)、品丽珠(cabernet franc)、梅洛(merlot)和西拉(syrah)等国际品种。
● imbottigliato all’origine：酒庄装瓶
● invecchiato：陈年
"l"
● liquoroso：加强型葡萄酒
"m"
● macerazione carbonica：二氧化碳浸渍法
● marchio：商标
● metodo charmat/martinotti：查玛法
查玛法是一种起泡酒的酿造方法，其二次发酵是在加压的不锈钢罐中进行，能最大程度地保留葡萄品种的特征和花果香气。意大利的普洛赛克(prosecco)和蓝布鲁斯科(lambrusco)便是用查玛法酿造而成。
● metodo classico/tradizionale：传统酿造法
传统酿造法也是一种起泡酒的酿造方法，其二次发酵是在瓶中进行，虽然耗时但能赋予起泡酒圆润的口感和烤面包、吐司等酵母风味。酿造弗朗齐亚柯达(franciacorta)采用的就是传统酿造法。
● millesime/ millesimato：年份，通常用于起泡酒
● mosto：葡萄汁
● muffa nobile：贵腐菌
"r"
● recioto：雷乔托
雷乔托采用枯藤法酿造，而且为了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，它的发酵过程会提前终止。
● riserva：珍藏
珍藏一般用来指经过较长时间陈酿的葡萄酒，是doc和docg葡萄酒中等级较高的一类。比如，经典基安帝要求至少陈年12个月才能上市，而经典基安帝珍藏(chianti classico reserva)则要求至少陈年24个月，其中包括至少3个月的瓶陈。
● rosato：桃红葡萄酒
● rosso：红葡萄酒
"p"
● passito/passita：帕赛托
帕赛托是指以风干的葡萄酿造而成的甜酒，风味浓郁，主要产自意大利特伦蒂诺(trentino)等地。帕赛托葡萄酒包括托斯卡纳的圣酒(vin santo)、威尼托(veneto)的雷乔托(recioto)和皮埃蒙特的卡鲁索-帕赛托(caluso passito)等。
● podere：小酒庄，如布里奇奥酒庄(podere brizio)和帕加尼科酒庄(podere paganico)等
● produttore：生产商
"s"
● sans annee：无年份，简称s.a.
● sboccatura：吐泥，酿造起泡酒时去除酵母沉淀物的过程
● secco：干型
● semisecco：半甜型，一般应用于起泡酒
● spumante：起泡酒
● superiore：超级，这类葡萄酒的陈年时间比一般的doc或docg葡萄酒更长，通常酒精度也高出0.5-1%度
● super tuscan：超级托斯卡纳
这类葡萄酒诞生于20世纪70年代，产自托斯卡纳，曾游离于意大利分级制度之外，酒质上乘，大多数超级托斯卡纳都属于igt级别。著名的超级托斯卡纳包括西施佳雅(sassicaia)、天娜(tignanello)、索拉雅(solaia)、欧纳拉雅(ornellaia)和马赛多(masseto)等。
"t"
● tannino：单宁
● tenuta：酒庄，如意大利著名的圣圭托酒庄(tenuta san guido)和欧纳拉雅酒庄(tenuta dellornellaia)等
● tranquillo：静止葡萄酒
"u"
● uva：葡萄
"v"
● vecchio：年老的，可用于指经过陈酿的老年份葡萄酒
● vendemmia：采收
● vendemmia tardiva：迟摘
● vinacce：果渣，葡萄压榨后分离出来的由果皮、种子和果肉组成的葡萄残渣，也是酿造格拉帕的原料
● vigna/ vigneto：葡萄园
● vignaiolo/ viticoltore：葡萄农
● vino da tavola：日常餐酒，简称vdt
日常餐酒是意大利葡萄酒中最基础的级别。这一等级的葡萄酒在原料产地和酿酒工艺方面并未做很多规定。vdt葡萄酒的酒标上仅注明葡萄酒的颜色以及生产商的名字，而未标出葡萄种类、产地和年份等信息。
● vino novello：年轻的葡萄酒，使用二氧化碳浸渍法酿造而成，适合在装瓶后一年内饮用
● vin santo：圣酒，通常采用风干的葡萄酿造，还要在密封的橡木桶中储存数年，是一种酒体饱满、风格肥美的甜酒
● vite：葡萄藤
● vitigno：葡萄品种
"z"
● zuccheri residui：残糖量