角逐食堂团餐，孚德食品缘何异军突起？

肉类及其调理品、速冻米面、火锅料、米面粮油等品类300余家优质企业和10000家渠道资源共聚青岛，共商食材与餐饮的发展方向，推动调理食材及相关产业的转型升级。

团餐又称团体用餐，从很大程度上指的是食堂用餐。由于用餐人群、用餐时间和用餐地点集中等特点，食堂正在成为越来越多的食材企业争夺的高地。

创立于2011年的山东聊城孚德食品有限公司（以下简称“孚德食品”），专注于肉类调理品、熟食加工品的研发和加工，自成立起就将目光瞄准食堂团餐，为学校、工厂、医院、企事业单位等食堂提供标准化餐饮食材，在行业内异军突起，由于良好的口碑而广被熟知。

1 解决“大锅菜”痛点，引领食材标准化

孚德食品总经理郝凡国说道：“传统食堂饭菜一般为‘大锅菜’，每一锅的炒菜量很大，导致菜品质量难以把控。”如果炒制时间短，部分菜肴或许不能烧熟烧透；如果部分菜肴提前加工，容易导致烧熟后存放时间过长，个别食堂出现隔顿（隔夜）饭菜供应且不彻底回烧的现象。

另外，中国传统的大锅饭管理较为粗放，如原材料来源不能追溯，安全无法保障，厨师水平参差不齐，人工成本较高削薄利润，不注重营养搭配等。一切痛点，呼吁标准化食材的出现。

在这种情况下，孚德食品以犀利又前沿的眼光洞察商机，致力于标准化餐饮半成品的研发、生产和销售，尤其是团配餐肉类调理品和熟食加工品，系统解决厨师依赖性高、成本不好控制、菜品花样少、质量无保证等问题，迅速俘虏食堂团餐用户，在激烈的市场竞争中趟出一条绿色大道。

孚德食品的发展定位，是成为团膳配餐食材服务专家，让千千万万的消费者乐享美味生活。

孚德食品的产品，主要销往团配餐渠道的大中专院校食堂、中小学餐厅、企业食堂、航空铁路食堂、快餐厅等，另外还包括西餐西快休闲渠道的西餐厅、炸鸡汉堡店、比萨店等，先后与上海农工商超市、深圳市金谷园实业发展有限公司、苏州鸿海食品有限公司等大型配餐公司建立合作。

“现在的食堂用餐由之前的‘公共食堂’发展为由专业餐饮公司（中央厨房）提供种类丰富的菜品和服务，标准化餐饮服务水平逐步提升，采取标准化食材+标准化设备+标准化操作，从而实现多样化、标准化菜品输出的模式。”郝凡国熟谙团餐市场的发展脉络。

2 打造菜品多样化，满足食客差异需求

就食堂团餐而言，不同的就餐人群对饮食的需求各异，因此要区别对待，开发不同种类产品打造差异化、多样化服务。

“例如大中专院校学生，比较偏向重口味、辣味或一些创新型口味。而中小学生饮食讲究清淡，追求原味、营养。”

孚德食品研发推出的香辣鸡腿堡、黄金脆排、卡滋脆鸡排等产品均经过多重香料科学配比腌制入味，外裹酥脆粉，肉质厚实饱满，口感外酥里嫩，另一款产品孚德腿排，浓郁奥尔良风味，口口回味无穷，受到大中专院校学生喜爱。

而面向中小学生推出的肉菜结合产品冬菇肉饼、肉蛋结合产品太阳肉堡等产品，满足了其对科学营养的需求，助力学生健康成长。

针对不同人群的多样化饮食需求，孚德食品持续创新，研发出丰富多样的产品系列，涵盖生调理、蒸煮、油炸等不同系列100多个品项，适合做单点配餐，也适合做米饭套餐（如咔滋脆鸡排、澳洲胸排、腿排堡等），另外还有炒炖烧系列、饼伴侣系列、小吃美食系列等，食堂操作更加便捷的同时，还让食堂拥有更多菜品选择。

民以食为天，食以安为先。如今食堂就餐人群要求越来越高，特别是在食品安全和产品质量方面。为了让食客安心用餐，孚德食品始终将食品安全放在第一位，所有原材料从源头严把质量关，建立了从源头到生产加工到出品全程质量安全追溯体系，严格运行ISO22000食品安全管理体系。近几年先后投入5000多万元，持续进行设备设施硬件的升级，同时强化管理，持续提升产品质量安全管理水平。

“人良为食，做食品就是做良心，在质量安全管理上孚德食品不惜投入。”郝凡国说道。

据了解，孚德食品是食安山东示范企业，山东团餐协会、广东团餐协会理事和会员企业，同时也是农业产业化龙头企业，目前集团公司有聊城、临沂、莘县3个生产加工基地，6座生产加工厂，年加工肉类餐饮半成品能力可达8万吨。

3 前端+后端双努力，实现口碑制胜

在团餐行业，孚德食品因为“新品多、质量稳定、性价比高”的评价而广被熟知，口碑颇好。

为了迎合消费升级，使标准化食材更营养、健康、美味，孚德食品与山东农业大学、聊城大学农学院建立合作，致力于食材营养均衡合理搭配，引导国内健康营养的饮食潮流。

为了更加了解食堂的需求和习惯，孚德食品做了大量基础工作调研，一份餐品配多少菜，盐分多少、辣度多少、甜度多少都有精确数据，在菜品研发、加工技术、饮食文化研究等方面都建立了领先地位。

同时，孚德食品加强品牌营销工作，先后在北京、天津、上海、南京、郑州、武汉、广州、沈阳等地区的大中院校展开校园美食窗口推广活动，同时不定期举行产品推介会，并邀请大厨进行产品现场展示和培训，推广产品应用和烹饪方式，通过观、闻、问等多种方式被更多用户立体感知，在食堂渠道形成强力渗透，为客户创造价值。

“在市场开发方面，公司与全国的合作伙伴不断进行渠道拓展，除了食堂团餐和中西快餐饮，电商、微商、社区团购等新渠道正在积极建设中，产品体系也在更新迭代，更好地满足客户需求。”紧随团餐产业升级，孚德食品前进的步伐铿锵而稳健。

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《糖酒特刊》讯