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角逐食堂团餐,孚德食品缘何异军突起?
发表时间:2019-06-10     字体:【

角逐食堂团餐,孚德食品缘何异军突起?

肉类及其调理品、速冻米面、火锅料、米面粮油等品类300余家优质企业和10000家渠道资源共聚青岛,共商食材与餐饮的发展方向,推动调理食材及相关产业的转型升级。

团餐又称团体用餐,从很大程度上指的是食堂用餐。由于用餐人群、用餐时间和用餐地点集中等特点,食堂正在成为越来越多的食材企业争夺的高地。

创立于2011年的山东聊城孚德食品有限公司(以下简称“孚德食品”),专注于肉类调理品、熟食加工品的研发和加工,自成立起就将目光瞄准食堂团餐,为学校、工厂、医院、企事业单位等食堂提供标准化餐饮食材,在行业内异军突起,由于良好的口碑而广被熟知。

1 解决“大锅菜”痛点,引领食材标准化

孚德食品总经理郝凡国说道:“传统食堂饭菜一般为‘大锅菜’,每一锅的炒菜量很大,导致菜品质量难以把控。”如果炒制时间短,部分菜肴或许不能烧熟烧透;如果部分菜肴提前加工,容易导致烧熟后存放时间过长,个别食堂出现隔顿(隔夜)饭菜供应且不彻底回烧的现象。

另外,中国传统的大锅饭管理较为粗放,如原材料来源不能追溯,安全无法保障,厨师水平参差不齐,人工成本较高削薄利润,不注重营养搭配等。一切痛点,呼吁标准化食材的出现。

在这种情况下,孚德食品以犀利又前沿的眼光洞察商机,致力于标准化餐饮半成品的研发、生产和销售,尤其是团配餐肉类调理品和熟食加工品,系统解决厨师依赖性高、成本不好控制、菜品花样少、质量无保证等问题,迅速俘虏食堂团餐用户,在激烈的市场竞争中趟出一条绿色大道。

孚德食品的发展定位,是成为团膳配餐食材服务专家,让千千万万的消费者乐享美味生活。

孚德食品的产品,主要销往团配餐渠道的大中专院校食堂、中小学餐厅、企业食堂、航空铁路食堂、快餐厅等,另外还包括西餐西快休闲渠道的西餐厅、炸鸡汉堡店、比萨店等,先后与上海农工商超市、深圳市金谷园实业发展有限公司、苏州鸿海食品有限公司等大型配餐公司建立合作。

“现在的食堂用餐由之前的‘公共食堂’发展为由专业餐饮公司(中央厨房)提供种类丰富的菜品和服务,标准化餐饮服务水平逐步提升,采取标准化食材+标准化设备+标准化操作,从而实现多样化、标准化菜品输出的模式。”郝凡国熟谙团餐市场的发展脉络。

2 打造菜品多样化,满足食客差异需求

就食堂团餐而言,不同的就餐人群对饮食的需求各异,因此要区别对待,开发不同种类产品打造差异化、多样化服务。

“例如大中专院校学生,比较偏向重口味、辣味或一些创新型口味。而中小学生饮食讲究清淡,追求原味、营养。”

孚德食品研发推出的香辣鸡腿堡、黄金脆排、卡滋脆鸡排等产品均经过多重香料科学配比腌制入味,外裹酥脆粉,肉质厚实饱满,口感外酥里嫩,另一款产品孚德腿排,浓郁奥尔良风味,口口回味无穷,受到大中专院校学生喜爱。

而面向中小学生推出的肉菜结合产品冬菇肉饼、肉蛋结合产品太阳肉堡等产品,满足了其对科学营养的需求,助力学生健康成长。

针对不同人群的多样化饮食需求,孚德食品持续创新,研发出丰富多样的产品系列,涵盖生调理、蒸煮、油炸等不同系列100多个品项,适合做单点配餐,也适合做米饭套餐(如咔滋脆鸡排、澳洲胸排、腿排堡等),另外还有炒炖烧系列、饼伴侣系列、小吃美食系列等,食堂操作更加便捷的同时,还让食堂拥有更多菜品选择。

民以食为天,食以安为先。如今食堂就餐人群要求越来越高,特别是在食品安全和产品质量方面。为了让食客安心用餐,孚德食品始终将食品安全放在第一位,所有原材料从源头严把质量关,建立了从源头到生产加工到出品全程质量安全追溯体系,严格运行ISO22000食品安全管理体系。近几年先后投入5000多万元,持续进行设备设施硬件的升级,同时强化管理,持续提升产品质量安全管理水平。

“人良为食,做食品就是做良心,在质量安全管理上孚德食品不惜投入。”郝凡国说道。

据了解,孚德食品是食安山东示范企业,山东团餐协会、广东团餐协会理事和会员企业,同时也是农业产业化龙头企业,目前集团公司有聊城、临沂、莘县3个生产加工基地,6座生产加工厂,年加工肉类餐饮半成品能力可达8万吨。

3 前端+后端双努力,实现口碑制胜

在团餐行业,孚德食品因为“新品多、质量稳定、性价比高”的评价而广被熟知,口碑颇好。

为了迎合消费升级,使标准化食材更营养、健康、美味,孚德食品与山东农业大学、聊城大学农学院建立合作,致力于食材营养均衡合理搭配,引导国内健康营养的饮食潮流。

为了更加了解食堂的需求和习惯,孚德食品做了大量基础工作调研,一份餐品配多少菜,盐分多少、辣度多少、甜度多少都有精确数据,在菜品研发、加工技术、饮食文化研究等方面都建立了领先地位。

同时,孚德食品加强品牌营销工作,先后在北京、天津、上海、南京、郑州、武汉、广州、沈阳等地区的大中院校展开校园美食窗口推广活动,同时不定期举行产品推介会,并邀请大厨进行产品现场展示和培训,推广产品应用和烹饪方式,通过观、闻、问等多种方式被更多用户立体感知,在食堂渠道形成强力渗透,为客户创造价值。

“在市场开发方面,公司与全国的合作伙伴不断进行渠道拓展,除了食堂团餐和中西快餐饮,电商、微商、社区团购等新渠道正在积极建设中,产品体系也在更新迭代,更好地满足客户需求。”紧随团餐产业升级,孚德食品前进的步伐铿锵而稳健。

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